Verema manual amb una selecció acurada en dues parcel·les de vinyes d'entre 30 i 50 anys a gran altitud (entre 850 i 900 m s.n.m) en sòls molt argilosos en profunditat, cosa que permet mantenir la humitat encara en períodes secs.
Cada parcel·la es vinifica per separat. Al celler es derrapa i encuba en dipòsits d'acer inoxidable i en formigó on realitza la fermentació alcohòlica, durant la qual realitzem remuntats curts i suaus.
Un cop finalitza la fermentació alcohòlica, el vi es porta a bótes de 500 litres de roure francès de gra fi i torrat lleuger, on realitzarà la fermentació malolàctica i la criança durant 15 mesos.
El Valiente és un vi golós però mantenint l'essència de Bodegas Valdaya, amb records florals, com ara la violeta, i balsàmics. En boca és vellutat, amb un taní rodó i molt fresc. Manté el caràcter elegant clàssic dels nostres vins i la frescor, però apostant per un perfil més afruitat i viu.
